8) Trancio di trota con panna acida, favette fresche e finocchietto
Ingredienti per 4 persone
• quattro filetti di trota (da trote di 350 gr. circa)
• 400 gr. di panna fresca
• 500 gr. di favette (o piselli)
• un mazzo di finocchietto
• erbe aromatiche
• due limoni
• quattro spicchi di aglio (due per la cottura del pesce, due per la cottura delle favette)
• sale
• pepe
STRUMENTI
frullatore
Preparazione
Pulisci la trota eliminando testa e interiora, poi sfiletta. Nel frattempo fai bollire per due minuti le favette in acqua salata con aglio e finocchietto, scola, sbucciale e condisci con olio. Monta leggermente la panna col succo di limone per farla addensare e correggi di sale.
A questo punto arrostisci il filetto di trota con le erbe e uno spicchio d’aglio.
Su un piatto piano disponi alla base la panna acida, due cucchiai di favette cotte e i tranci di trota. Completa con del finocchietto fresco e un filo d’olio.