7) Filetto di pagello impanato e fritto con maionese al mosto cotto e cetrioli marinati
Ingredienti per 4 persone
• otto filetti di pagello (da quattro pagelli da 200 gr. circa)
• olio di semi di girasole (o di arachidi)
• cinque uova (di cui uno per la maionese)
• aceto
• succo di limone
• semola
• farina 00
• sale
• pepe
• mosto di vino cotto o sapa di vino
Ingredienti per la marinatura (da preparare il giorno prima)
• due cetrioli (tagliati a lamelle)
• olio di semi di girasole (o di arachidi)
• sale
• pepe
Ingredienti per la maionese
• un uovo (solo il tuorlo)
• aceto
• olio di semi di girasole (o di arachidi)
• sale
• mosto cotto
Preparazione
Con un giorno d’anticipo, taglia i cetrioli a lamelle e lasciali marinare con sale, pepe, olio e succo di limone.
Pulisci il pagello eliminando testa e interiora, sfiletta ed elimina eventuali spine centrali. Impana i filetti con semola e farina in parti uguali e falli friggere in olio caldo.
Prepara la maionese: sbatti un tuorlo con un goccio di aceto e aggiungi gradualmente olio di semi fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Correggi di sale e acidità e aggiungi il mosto cotto.
Ora puoi impiattare: su un piatto piano poggia la carta paglia e adagia i filetti fritti, disponendo in due distinte ciotole i cetrioli marinati e la maionese.