6) Gattuccio in umido con pomodoro, capperi e olive
Ingredienti per 4 persone
• 10 pezzi di gattuccio puliti
• 800 gr. di pomodori pelati
• 16 capperi grandi
• 200 gr. di olive verdi
• due spicchi d’aglio (uno per la salsa al pomodoro, uno per la cottura del pesce)
• basilico
• sale
• pepe
• olio EVO
Preparazione
Taglia il gattuccio a tocchetti regolari e fai cuocere per un minuto in acqua bollente precedentemente salata e aromatizzata a piacere.
A questo punto metti a soffriggere uno spicchio d’aglio e fai cuocere a fuoco vivo i pelati per dieci minuti con sale e basilico. Una volta pronta la salsa di pomodoro, aggiungi il gattuccio e fai cuocere delicatamente per qualche minuto.
Adagia su un piatto fondo i tranci di pesce con un po’ di salsa, aggiungi quattro capperi e le olive snocciolate e concludi con un filo d’olio e foglie di basilico.