5) Filetti di sgombro con purè di patate, cipolle rosse in agrodolce e uvetta al vino
Ingredienti per 4 persone
• quattro filetti di sgombro (da due sgombri grandi)
• due pezzi di cipolla rossa
• 50 gr. di uvetta
• aceto di vino bianco
• sale
• olio EVO
• erbe aromatiche
• aglio
Ingredienti per la soluzione agrodolce
• 500 ml di aceto di vino bianco
• un litro d’acqua
• 250 gr. di zucchero
• 50 gr. di sale
Ingredienti per il purè
• un kg di patate a pasta gialla
• 100 gr. di burro
• olio EVO
Preparazione
Pulisci lo sgombro eliminando testa e interiora, sfiletta e incidi i filetti al centro in modo da eliminare le spine centrali.
Pulisci le cipolle, tagliale finemente e falle cuocere in una soluzione agrodolce precedentemente preparata e, una volta a bollore, togli dal fuoco e fai riposare.
Ammolla l’uvetta in acqua fredda e vino bianco.
A questo punto puoi dedicarti a preparare il purè: pela le patate e falle cuocere in acqua salata fino a quando non saranno morbide, per poi scolarle e mescolarle col burro tagliato a cubetti.
Cuoci a fuoco alto con aglio ed erbe i filetti di sgombro su tutti i lati, quindi lascia riposare.
Infine disponi su un piatto fondo un mestolo di purè di patate e i filetti di sgombro, adagia le cipolle in agrodolce e l’uvetta, e concludi con un giro di olio.